Ich liebe Quiche. Es vergeht kaum eine Woche, ohne dass ich nicht eine backe. Ein einfaches und ehrliches Gericht, das an und für sich schon eine volle Mahlzeit ist. Man kann sich da absolut treiben lassen. Eine Quiche kannst du auf viele verschiedene Weisen zusammenstellen. Mit der Auswahl des Mehls geht es schon los. Die Range ist groß. Ich persönlich bevorzuge Mehle mit Charakter und viel Eigengeschmack. Denn der Boden ist die Basis und bildet für mich 50 Prozent des Gesamtgeschmacks. Im folgenden Rezept nehme ich Dinkelvollkorn Mehl, schön nussig und herzhaft. Genauso gut kannst du auch Hafermehl und Buchweizenmehl nehmen. Entweder einzeln, miteinander oder mit Dinkelmehl gemischt – das ist dir überlassen. Worauf es ankommt, ist die Qualität des Mehls. Ich beziehe mein Mehl von regionalen Bauern, in Bioland oder Demeter Qualität. Die Füllung kannst du auch je nach Saison gestalten, je nach dem, was die Region zu bieten hat. Verwende Lauch, Brokkoli, Blumenkohl, Spinat, Zucchini, Kartoffel usw. Tob dich aus. Du brauchst auch nichts vorkochen. Die Füllung verliert dadurch viel an Geschmack und an Struktur. Immer in mundgerechte gleich große/kleine Stücke schneiden, so wird auch alles gleichmäßig gar. Wichtig ist - meine persönliche Erfahrung nach gefühlt 500 gebackenen Quiches - dass das Gemüse bzw. die Einlage direkt auf den ausgerollten Teig gelegt werden sollte. Erst dann folgt die Eimasse. Keine Sorge, denn durch die Hitze im Ofen verteilt sich alles wie es sein sollte. So wird der Teig nicht „glitschig“und ist am Ende richtig durchgebacken.